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Esta sopa base para 9 sopas es fantástica tal cual, o como receta base para cualquier tipo de sopa ya que por si sola tiene un sabor excepcional.

 

Ingredientes para la sopa base (4 porciones)

  • 1 papa blanca mediana cortada en 4.
  • 1 cebolla chica, partida en 2.
  • 1 rama de apio, sin hojitas.
  • 1 rebanada de pan blanco (no importa si está duro)
  • El agua suficiente para 3 platos.
  • 250 g. del ingrediente principal: Coliflor, Brócoli, Chayote, Zanahoria, Papa, Champiñones.
  • Espinaca, Cilantro y Berros.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • 4 tortillas de maíz frías, cortadas en tiras y fritas a dorar.

Elaboración de las sopas con la sopa base

  • Ponga en una olla exprés y con el agua hirviendo, los 4 primeros ingredientes y solo la mitad del ingrediente principal.
  • Cocine por 15 minutos a máxima presión. Mientras tanto pique finamente la otra mitad del ingrediente usado y reserve.
  • Enfríe la olla para abrir y pase todo a la licuadora (batidora) que se usara sin el tapón plástico y con un trapo seco si el contenido aun esta muy caliente.
  • Ponga 2 cucharadas de aceite en una cacerola caliente o en la misma exprés; agregue la mezcla y sazone al gusto con sal y pimienta.
  • Agregue el ingrediente picadito y cocine solo a que este suave; rectifique el sazón.
  • En el caso de las hojas, la mitad reservada se agrega en crudo a la sopa al momento de servir ya que no se deben cocer más.
  • Sirva bien caliente; adorne con las tiras de tortilla dorada y finalmente agregue la cucharada de aceite restante goteándola por todo el plato.

Nuestro consejo

NO cocine demasiado los vegetales; conservan mejor sus nutrientes y sabor y por favor no tire el agua de la cocción.
Por la consistencia que toman estas sopas son muy ricas para personas que no pueden comer cremas.
Experimente esta sopa base con otros ingredientes.

 

Fuente: EBM

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